مع موسم الزيتون، تحرص ربات البيوت على تخزين وتخليل الزيتون الأسود في المنازل للحفاظ عليه صالح للاستخدام طيلة أيام السنة.
"الوطنية" تستعرض لكم أفضل الطرق لإعداد الزيتون الأسود في المنازل سواء بالزيت أو الماء والملح، لجميع الراغبين بتخزين الزيتون الأسود، وهي كالتالي:-
طريقة عمل الزيتون الأسود
المقادير
1- ثلاثة كيلو جرامات من الزيتون الاسود.
2- كوب من الخل الأبيض، ويمكن استبداله بخل التفاح المخفف .
3- ثلاث لترات من الماء .
4- قطع من الليمون الحامض .
5- اوعية وبرطمنات للحفظ .
6- ربع كوب من الزيت.
طريقة تحضير الزيتون الأسود المخلل:
1- يجب أولا تمييز حبات الزيتون الصالحة والحبات الاخري الغير صالحة ، وبعد أن يتم التميز فيما بينها نقوم بغسل الزيتون بالماء جيدا، ونبدأ في تنفيذ طريقة عمل الزيتون الاسود المخلل.
2- سنقوم بشق كل حبة من الحبات من المنتصف ونضيفه في وعاء ثم نضع الماء في الوعاء ونضيف الملح واذا كنت تحب الزيتون سبايسي يتم اضافة الشطة سواء الشطة الحمراء او الشطة الخضراء.
3- ومن ثم نضيف الزيتون الي الوعاء ليتم نقعة مع الملح والماء جيدا ، وفي خلال 10 ايام يتم تغير الماء والملح ، وفي اليوم العاشر قم بتجربة تناول واحدة من الزيتون لمعرفة اذا ذهب المذاق المر الخاص بالزيتون ام لا.
4- وبعد أن يذهب المذاق المر الخاص بالزيتوت نقوم بتسخين ثلاث لترات من الماء ، ونضع مقدار من الملح والخل ونترك الماء حتي تغلي ونضع الزيتون في الاوعية الخاصة به.
5- ومن ثم نضع قطع الليمون في المنتصف ونسكب المزيج السابق علي الزيتون.
6- ثم نقوم بعملية كبس الزيتون الاسود بالزيت حتى لا تصله أي بكتيريا، ونغطيه جيدا حتي يكون جاهز للأكل خلال اسبوعين ، وهذه الطريقة السهلة والبسيطة هي طريقة عمل الزيتون الاسود المخلل.
فيديو طريقة كبس الزيتون الأسود
طريقة كبس الزيتون الأسود
مقادير طريقة تخليل الزيتون الأسود:
- 5 كيلو زيتون أسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- قشر ليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف كيلو من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من العصفر.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي "زيت الزيتون".
- ثمرة فلفل حار.
طريقة تخليل الزيتون الأسود من الشيف منال العالم:
- في البداية قومي بتنظيف الزيتون وغسله جيدًا من الشوائب، ثم اصنعي فتحات صغيرة في حبات الزيتون.
- بعد ذلك انقعي الزيتون في وعاء به كمية مناسبة من الماء، واتركيه لمدة 4 أيام فقط، مع تجديد الماء 3 مرات في اليوم تقريبًا، ليتم إزالة طبقة المرارة الموجودة بالزيتون.
- بعد مرور 4 أيام على نقع الزيتون، ارفعيه من الماء.
- الآن اصنعي خليط مكون من عصير الليمون والخل والعصفر، وقلبي جميع المكونات معًا حتى تمام التجانس.
- احضري برطمان زجاجي كبير ونظيف ومعقم من قبل وضعيه على النار، ثم ضعي طبقة من حبات الزيتون الأسود، ثم طبقة من الفلفل الحار المقطع شرائح، وطبقة من قشور الليمون، ثم طبقة من خليط عصير الليمون والخل والعصفر.
- بعد ذلك كرري نفس الخطوات مرة أخرى، مع الحرص على توزيع الزيتون في البرطمان بشكل جيد، والضغط على جميع مكونات البرطمان، حتى لا يصبح هناك أي فراغات في المنصف، وكرري الطريقة حتى تنتهي من كمية الزيتون الأسود، وخليط عصير الليمون والخل كاملةً.
- اختمي بوضع طبقة من شرائح الفلفل الحار، وقشور الليمون، على سطح البرطمان.
- وبعد ذلك، قومي بصنع خليط مكون من الماء والملح، ثم صبيه في برطمان الزيتون، حتى يمتلئ حتى النهاية، وبعدها حركي البرطمان حتى يتخلل خليط الماء والملح بين جميع طبقات البرطمان.
- وبعد ذلك ضعي كمية من الملح الخشن على سطح البرطمان.
- ثم قومي بوضع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الملح، حتى يمنع تغلغل الهواء إلى البرطمان من الداخل ويفسد الزيتون، ثم اغلقي البرطمان بإحكام شديد.
- اتركي برطمان مخلل الزيتون الأسود جانبًا في المطبخ، لمدة تتراوح من 10 أيام إلى أسبوعين، قبل تناوله.
ملحوظة: ينصح بعدم فتح برطمان الزيتون خلال مدة تخليله، حتى لا يدخل الهواء ويفسد الزيتون، فقط افتحي بعد المدة المذكورة لتخليله.
فيديو أفضل طريقة لكبس الزيتون الاسود بالماء والملح
أطيب طريقة لعمل الزيتون الأسود وصفة أبو جوليا
المصدر : وكالات
