تشهد هذه الأيام موسم تخليل الزيتون ، حيث تبدأ العديد من ربات البيوت بعمليات تخليل الزيتون الأخضر ، بمرطبنات والاحتفاظ به على مدار العام .
تخليل الزيتون ، تختلف فيه ربات البيوت ، حيث تبدع كل واحدة منها في تخليل الزيتون بالطريقة التي تراها مناسبة لأذواق عائلتها ، باضافة أو نقصان بعض المكونات الخاصة لعملية التخليل ، التي تستمر لأكثر من عدة شهور دون تغير في مذاقه أو دون افقاد قيمته الغذائية ،، فما هي الطريقة الصحيحة لعملية التخليل ؟! .
"الوكالة الوطنية للاعلام" تضع لكم بالخطوات طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود منزلياً ، بأسهل الطريق والذي يبقى محافظأ على مذاقه لأكبر فترة ممكنة من الزمن .
طريقة كبس الزيتون الأخضر :-
ستحتاجين مثلاً لتخليل 4 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر التالي:
10 حبّات ليمون حامض، 200 غرام فلفل أخضر حارّ، كوب وثلث من عصير الليمون الحامض (إحتفظي بالقشر)، كوب وثلث من زيت الزيتون، ثمانية أكواب من الماء وثلثي كوب ملح خشن.
1- إنتقي الزيتون بحبّاتٍ كبيرة وأزيلي ما هو فاسد منه.
2- إغسلي الزيتون جيّداً ثمّ أحدثي شقّين عميقين في كلّ حبّة بحيث يلمس السكين البذرة عند إحداث الشقّ.
3- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير واغمريه بالماء البارد ثمّ ضعيه جانباً لمدّة 4 ساعات.
4- أزيلي الماء ثمّ انقعي الزيتون مجدّداً بالماء البارد لأربعة ساعاتٍ إضافية.
5- سخّني كوبين من الماء حتّى الغليان ثمّ أضيفي الملح وحرّكي جيّداً، أضيفي بعدها كميّة الماء المتبقية وحرّكي.
6- ضعي المزيج جانباً ليبرد.
7- قطّعي الليمون الحامض إلى قطعٍ متوسّطة الحجم ثمّ قطّعي الفلفل الحارّ أيضاً.
8- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير، أضيفي الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل الحارّ وعصير الليمون الحامض واخلطي جيّداً.
9- وزّعي الخليط على البرطمانات واضغطي الزيتون جيّداً باستخدام قعر كوب ثمّ غطّي الوجه بقشر الليمون الحامض وأغلقي البرطمانات بإحكام.
10- يمكنك الآن استخدام الزيتون لتحضير أشهى أنواع البيتزا أو كمقبلات على سفرة الطعام .
طريقة كبس الزيتون الأسود:-
1- إنتقي الزيتون جيّداً وارمي ما هو فاسد منه، أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيّداً بالمياه.
2- ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثمّ أحدثي 3 شقوق في كلّ حبّة باستخدام السكّين.
3- أسكبي عشر أكواب من الماء في وعاءٍ كبير، و أضيفي نصف كوب من الملح ثمّ انقعي الزيتون بهذا المزيج.
4- غيّري الماء المالح يومياً على امتداد 10 أيّام.
5- تذوّقي حبّة زيتون لاختبارها في اليوم العاشر، إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزاً للتخليل النهائي، أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجدداً حتى اختفاء المرارة.
6- سخّني مقدار الماء الذي تحتاجينه في قدرٍ على النار وضعي كوباً من الملح الخشن وكوباً من الخلّ لكلّ عشر أكواب من المياه. أتركي المزيج يغلي.
7- ضعي الزيتون في برطمانات، أضيفي بين طبقات الزيتون قطعاً من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضّر.
8- أتركي البرطمانات جانباً لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع قبل أن تصبح جاهزة للأكل.
يمكنك تقديم الزيتون كـمقبلات إلى جانب مخلل الخيار واللفت، أو وضعه في السلطات أو في السندويشات مع اللبنة أو الفيتا وأنواع مختلفة من الخضار كالطماطم والخيار والنعناع.
المصدر : وطنية
