طريقة تخليل الزيتون الاخضر ، تختلف ربات البيوت في طريقة تخليل الزيتون ، حيث تبدع كل واحدة منها في تخليل الزيتون بالطريقة التي تراها مناسبة لأذواق عائلتها ، باضافة أو نقصان بعض المكونات الخاصة لعملية التخليل ، التي تستمر لأكثر من عدة شهور دون تغير في مذاقه أو دون افقاد قيمته الغذائية ،، فما هي الطريقة الصحيحة لعملية التخليل ؟! .
مع حلول موسم الزيتون في الأراضي الفلسطينية "الوكالة الوطنية للاعلام" تنشر لكم بالخطوات طريقة تخليل الزيتون الأخضر منزلياً ، بأسهل الطريق والذي يبقى محافظأ على مذاقه لأكبر فترة ممكنة من الزمن .
طريقة تخزين الزيتون الأخضر :-
ستحتاجين مثلاً لتخليل 4 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر التالي:
10 حبّات ليمون حامض، 200 غرام فلفل أخضر حارّ، كوب وثلث من عصير الليمون الحامض (إحتفظي بالقشر)، كوب وثلث من زيت الزيتون، ثمانية أكواب من الماء وثلثي كوب ملح خشن.
1- إنتقي الزيتون بحبّاتٍ كبيرة وأزيلي ما هو فاسد منه.
2- إغسلي الزيتون جيّداً ثمّ أحدثي شقّين عميقين في كلّ حبّة بحيث يلمس السكين البذرة عند إحداث الشقّ.
3- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير واغمريه بالماء البارد ثمّ ضعيه جانباً لمدّة 4 ساعات.
4- أزيلي الماء ثمّ انقعي الزيتون مجدّداً بالماء البارد لأربعة ساعاتٍ إضافية.
5- سخّني كوبين من الماء حتّى الغليان ثمّ أضيفي الملح وحرّكي جيّداً، أضيفي بعدها كميّة الماء المتبقية وحرّكي.
6- ضعي المزيج جانباً ليبرد.
7- قطّعي الليمون الحامض إلى قطعٍ متوسّطة الحجم ثمّ قطّعي الفلفل الحارّ أيضاً.
8- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير، أضيفي الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل الحارّ وعصير الليمون الحامض واخلطي جيّداً.
9- وزّعي الخليط على البرطمانات واضغطي الزيتون جيّداً باستخدام قعر كوب ثمّ غطّي الوجه بقشر الليمون الحامض وأغلقي البرطمانات بإحكام.
10- يمكنك الآن استخدام الزيتون لتحضير أشهى أنواع البيتزا أو كمقبلات على سفرة الطعام .
المصدر : وطنية
