مع موسم جني ثمار الزيتون الأخضر ، تبدأ العديد من ربات البيوت بعمليات تخليل الزيتون الأخضر ، بمرطبنات والاحتفاظ به على مدار العام .

تخليل الزيتون الاخضر ، تختلف فيه ربات البيوت ، حيث تبدع كل واحدة منها في تخليل الزيتون بالطريقة التي تراها مناسبة لأذواق عائلتها ، باضافة أو نقصان بعض المكونات الخاصة لعملية التخليل ، التي تستمر لأكثر من عدة شهور دون تغير في مذاقه أو دون افقاد قيمته الغذائية ،، فما هي الطريقة الصحيحة لعملية التخليل ؟! .

"الوكالة الوطنية للاعلام" تنشر لكم بالخطوات طريقة تخليل الزيتون الأخضر منزلياً ، بأسهل الطريق والذي يبقى محافظأ على مذاقه لأكبر فترة ممكنة من الزمن .

طريقة تخزين الزيتون الأخضر :-

ستحتاجين مثلاً لتخليل 4 كيلوغرامات من الزيتون الأخضر التالي:

10 حبّات ليمون حامض، 200 غرام فلفل أخضر حارّ، كوب وثلث من عصير الليمون الحامض (إحتفظي بالقشر)، كوب وثلث من زيت الزيتون، ثمانية أكواب من الماء وثلثي كوب ملح خشن.

1- إنتقي الزيتون بحبّاتٍ كبيرة وأزيلي ما هو فاسد منه.

2- إغسلي الزيتون جيّداً ثمّ أحدثي شقّين عميقين في كلّ حبّة بحيث يلمس السكين البذرة عند إحداث الشقّ.

3- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير واغمريه بالماء البارد ثمّ ضعيه جانباً لمدّة 4 ساعات.

4- أزيلي الماء ثمّ انقعي الزيتون مجدّداً بالماء البارد لأربعة ساعاتٍ إضافية.

5- سخّني كوبين من الماء حتّى الغليان ثمّ أضيفي الملح وحرّكي جيّداً، أضيفي بعدها كميّة الماء المتبقية وحرّكي.

6- ضعي المزيج جانباً ليبرد.

7- قطّعي الليمون الحامض إلى قطعٍ متوسّطة الحجم ثمّ قطّعي الفلفل الحارّ أيضاً.

8- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير، أضيفي الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل الحارّ وعصير الليمون الحامض واخلطي جيّداً.

9- وزّعي الخليط على البرطمانات واضغطي الزيتون جيّداً باستخدام قعر كوب ثمّ غطّي الوجه بقشر الليمون الحامض وأغلقي البرطمانات بإحكام.

10- يمكنك الآن استخدام الزيتون لتحضير أشهى أنواع البيتزا أو كمقبلات على  سفرة الطعام .

المصدر : وطنية