تستعد ربات البيوت في هذه الأيام لعمل كعك العيد قبيل حلول عيد الفطر المبارك، والذي يعتبر احدى طقوس العيد المنتشرة في كافة الدول العربية .

"الوطنية" تستعرض لكم عدد من الوصفات الخاصة باعداد كعك العيد بالسميد أو بالطحين، من خلال عرض المقادير وطريقة التحضير خطوة بخطوة وهي كالتالي :-

طريقة كعك العيد الفلسطيني بالطحين وزيت الزيتون

مكونات العجينة

2 كوب طحين (أي ما يعادل 300 غم).

1 كوب طحين قمح (أي ما يعادل 150 غم).

1 ملعقة كبيرة يانسون حب.

3 ملعقة كبيرة حبة البركة.

2 ملعقة كبيرة سمسم.

1 ملعقة صغيرة شومر مطحون.

1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (اختيارية).

1 ملعقة كبيرة سكر (يمكن زيادة المقدار حسب الرغبة).

1 ملعقة صغيرة باكينغ باودر أو 1 م ص خميرة.

1/2 كوب زيت زيتون (أي ما يعادل 110 مل).

1/2 كوب زيت ذرة (أي ما يعادل 110 مل).

كوب لبن غير حامض يُضاف عند العجن (أي ما يعادل 200 غم).

مكونات الحشوة

200 غم من التمر المعجون (منزوع النواة).

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

1 ملعقة صغيرة دُقة كعك.

1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل (اختياري).

2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة لعجن التمر.

طريقة التحضير

يحضر المعمول بالطحين بإضافة المكونات الجافة جميعها في وعاء مجوف (تؤجل إضافة الخميرة، أو الباكينغ باودر إلى نهاية الوصفة).

يُضاف الزيت بالتدريج، ثم يمزج مع المكونات الجافة، (يُمكن تقليل الكمية).

تُخلط الخميرة مع اللبن ثم تُضاف تدريجيًا للعجينة (قد لا تحتاج كامل كمية اللبن).

تُعجن المكونات جميعها حتى تُصبح على شكل عجينة متماسكة (يمكن اختبار العجينة عن طريق تكويرها في حال وجود شقوق تحتاج إلى سائل، وفي حال كانت لينة وتلتصق يمكن إضافة القليل من الطحين).

تُشكل العجينة على شكل أسطوانة طولية، وتُفرد حشوة التمر داخلها ثم تُغلق، وتُشكل على شكل أساور مع تكرار العملية حتى انتهاء الكمية (أو يُمكن استخدام الملقط ونقشها، أو تشكيلها بأي شكل آخر).

يُخبز الكعك الفلسطيني الأساور في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبي.

يُرش ببودرة السكر أو من دونها ويُقدم للأكل.

طريقة عمل كعك العيد مثل المحلات

مقادير كيلو الكعك

كيلو من الدقيق

نصف كيلو من السمن

2 ملعقة من السكر

ملعقة كبيرة من البيكنج بودر

نصف كوب لبن

ربع كوب سمسم

ملعقة صغيرة من رائحة الكعك

رشة ملح

سكر بودرة للتزين

طريقة التحضير

نحضر وعاء ويتم وضع به: الدقيق، السكر، البيكنج بودر، السمسم ورائحة الكعك.

تقلب المكونات حتى تمتزج ويتم إضافة السمن مع التقليب حتى يتداخل السمن مع الدقيق تماما.

يضاف اللبن ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.

تترك العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح ويتم تشكيلها إلى كرات ونقشها باستخدام المنقاش أو القوالب المخصصة لذلك.

ترص في صينية للفرن وتوضع في الفرن الهادئ الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.

يرص في طبق التقديم ويرش بالسكر الناعم.

طريقة عمل كعك العيد الهش :-

تحضير كيلو دقيق.

تحضير ملعقة صغيرة من الخميرة.

تحضير ملعقة كبيرة من السكر البودرة.

تحضير كوب ماء دافئ.

تحضير  2 و 1/2 كوب من السمن.

تحضير  ملعقة كبيرة من السمسم.

تحضير ربع  ملعقة صغيرة من الملح .

مكونات عجمية كعك العيد:

تحضير ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

تحضير نصف ملعقة صغيرة من ريحة الكحك.

تحضير 1 ملعقة صغيرة من السمسم المحمص .

تحضير 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.

تحضير  كوب من عسل الأبيض.

طريقة عمل عجمية كعك العيد

يجب تسخين السمن في وعاء ووضعه على النار، حتى يذوب، ثم إضافة الدقيق مع التقليب حتى يتحول الدقيق للون الأصفر مع إضافة السمسم وريحة الكحك مع التقليب، ثم رفع الوعاء من على النار.

ويجب بعد ذلك إضافة العسل تدريجيا على المزيج مع التقليب، ثم وضع  الوعاء على النار مع التقليب جيدا للحصول على قوام عجينة، ثم رفع الوعاء من على النار وتركه حتى يبرد .

يجب وضع الدقيق والملح فى وعاء، ثم إضافة السمسم، وتسخين في وعاء أخر، حتى تذوب، ثم صب السمن على الدقيق مع التقليب، وعندما يبرد السمن، يجب فرك المزيج باليد، وتقليب الخميرة والسكر في ماء الدافئ، ثم إضافتها على العجينة مع التقليب.

وبعد ذلك تترك العجينة للتخمير لمدة ساعة، ثم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، متساوية الحجم، ثم وضع فى كل كرة عجمية، ونقش الكحك ثم وضعه فى الصاج، وبعد الانتهاء، توضع الصاجات فى الفرن، لمدة 20 دقيقة، ثم نرش السكر البودرة، ونرص الكحك على الأطباق لتقديمه لأفراد الأسرة.

طريقة عمل كعك العيد الناعم بخطوات سهلة

المقادير

نصف كيلو من الدقيق.

ربع كيلو من الزبدة.

ربع كوب من الماء الدافيء.

ربع كوب من اللبن.

ملعقة كبيرة من السمسم.

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

ملعقة صغيرة من رائحة الكعك.

ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

ملعقة صغيرة من السكر.

رشة ملح.

سكر بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

في وعاء صغير نضع السكر والخميرة والماء، وتقلب وتترك في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.

نحضر وعاء كبير الحجم ويوضع بها: الدقيق،الزبدة، السمسم، البيكنج بودر، ورائحة الكعك والملح.

تقلب جميع المكونات جيدا معا ويتم إضافة خليط الخميرة واللبن والماء الدافيء.

يتم عجن العجينة باليدين حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.

تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.

يتم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ومن الممكن حشوها بالملبن أو العجمية.

تغلق العجينة جيدا على الحشوة ويتم نقشها وترص في صينية.

توضع في الفرن الهادئ الحرارة لمدة ربع ساعة تقريبا حتى نحصل على اللون الذهبي.

 ترص في طبق التقديم ويرش عليها السكر البودرة.

طريقة عمل كعك العيد اللبناني :-

المقادير 

Sorry, the video player failed to load.(Error Code: 101102)

كيلو (1000 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.

½ كيلو (500 جم) سكر.

⅓ كوب (66.5 جم) سمسم محمص.

2 ملعقة كبيرة (25 جم) يانسون مطحون.

حبة جوزة الطيب مطحونة.

ملعقة صغير (5 جم) محلب.

ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

½ كوب (120 مل) زيت نباتي.

½ كوب (113 جم) زبد ذائب.

½ 2 كوب (600 مل) حليب دافئ.

2 ملعقة كبيرة (20 جم) خميرة فورية.

2 ملعقة كبيرة (20 جم) سكر. 

طريقة تحضير كعك العيد اللبناني

في وعاء، أذيبي السكر والخميرة الفورية في الحليب الدافئ، ثم غطيها واتركيها تتخمر لمدة عشر دقائق.

في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسكر والسمسم واليانسون وجوزة الطيب والمحلب والملح، ثم قلبي.

 أضيفي الزيت والزبد إلى خليط الدقيق، ثم افركي العجين بيديكِ حتى يصبح مثل الرمل الخشن.

أضيفي خليط الحليب والخميرة، ثم اعجني بيديكِ حتى يصبح لديكِ عجين لزج.

غطي العجين، واتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

قسمي العجين إلى كرات متساوية الحجم، ثم شكليه بالقالب الخاص بالكعك اللبناني، أو بقالب المعمول بعد دهنه بالزيت حتى لا يلتصق العجين.

رصي الكعك في الصواني، ثم أدخليه فرنًا مُسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 15 دقيقة.

المصدر : وكالات