تعرف على أفضل الطرق الصحيحة لتخزين وكبس الزيتون الأخضر وحفاظه على عناصره ومكوناته طول أيام السنة، وفقاً للطريقة الصحيحة لعملية التخزين، وهي كالتالي:-

أهم النصائح لنجاح مخلل الزيتون

من المهم معرفة أن الفترة المناسبة لنضج المخلل هي ثلاثين يوم حتى يصبح جاهزًا للأكل، كما يجب استهلاكه قبل مرور عام على تخليله.

يجب ضبط المحلول الملحي جيدًا لأن انخفاض نسبة الملح يعمل على نمو البكتيريا التي تؤدي لفساد المخلل.

من المهم إضافة طبقة من الزيت أو ورق العنب على سطح المرطبان وذلك لمنع دخول الهواء وبالتالي تخزينه وحفظه فترة أطول بدون فساده.

طريقة كبس الزيتون الأخضر :-

المقادير

كيلو زيتون اخضر.

ربع كأس زيت زيتون.

كيلو ليمون.

ملح خشن.

فصين من الثوم.

حبة فليفلة خضراء.

روح الخل

سكر

ملح الليمون

طريقة التحضير

يحضر نوع الزيتون الاخضر المراد تخليله وينقى من الشوائب وتزال حبات الزيتون الفاسدة.

يغسل عدة مرات ثم ينقع بماء به قليل من الملح لمدة سبع أيام الى عشر أيام مع تغير ماء الزيتون في اليوم مرتين حتى نتأكد انه لا مرار به.

يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره، ثمّ يعبأ نصف الزيتون في المرطبان ويوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفليفلة .

يعبأ باقي الزيتون بحيث يكون الزيتون قد عبأ ثلاث أرباع المرطبان تقريبا أو اكثر بقليل ولكن يجب ان يكون هناك مجال لمحلول التخليل .

يحضر محلول التخليل بوضع ملعقة كبيرة ملح خشن و ملعقة صغيرة روح الخل وربع ملعقة صغيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح الليمون لكل كأس ماء.

يغسل الزيتون وينظف جيداً، ثمّ يسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره.

يسكب الزيت على الوجه ويحكم إغلاق المرطبان جيدا .

يترك لمدة ثلاثة أسابيع حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

كبس الزيتون الأخضر بطريقة سهلة :-

كبس الزيتون الأخضر طريقة مجربة:-

كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية :-

المقادير

أربعة كيلو غرام زيتون أخضر.

كأس زيت زيتون.

ثلاثة كيلو غرام من الليمون.

نصف كيلو فلفل حار.

خمس ملاعق من الكركم

كيلو ملح.

طريقة التحضير

يغسل الزيتون عدة مرات، ثمّ يتم فتح كل حبة من الزيتون بإجراء شق في الحبة.

ينقع الزيتون بالماء لمدة أسبوع بالتغيير عليه كل يوم مرتين .

بعد تصفية الزيتون من الماء، يضاف عليه الماء والملح لمدّة يومين آخرين مع التغيير عنه مرتين باليوم.

يحضر المرطبان المُخصّص لكبس الزيتون، ثمّ يعصر لتر ليمون طبيعي والباقي يقطع شرحات رفيعة.

يقطّع الفلفل الحار كذلك إلى حلقات.

توضع نصف كمية الزيتون بالوعاء من ثم تضاف شرحات من الليمون والفلفل والقليل من الزيت، من ثم يضاف كامل الزيتون، ويضاف عليها شرحات الليمون والفلفل وكامل عصير الليمون والزيت .

يوضع الماء على النار حتى يصبح دافئاً، ثمّ يضاف الملح والكركم للماء ويحرك حتى يذوب الملح.

توضع كامل الكمية فوق الزيتون ويتم تغطية الوجه بشرحات الليمون والفلفل، ثمّ يحكم إغلاق المرطبان ويترك بمكان دافئ بعيد عن الضوء لمدة عشرين يوم إلى شهر حتّى ينضج.

يفضّل بعد نضج الزيتون سكب كميات بأوعية صغيرة للحفاظ عليه من التلوث.

كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية :-

المكونات

خمس حبات من قرون الفلفل الحار أو الحلو.

750 غرام من الملح.

أربع حبات من الليمون الأصفر.

20 غرام من السكر الأبيض.

30 غرام من زيت الزيتون.

ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

لتران من الماء النقي.

خمسة كيلو من الزيتون الأخضر المدقوق.

طريقة التحضير

نغسل حبات الليمون جيدًا ثم نقطع كل حبة لأربع قطع.

نغسل حبات الفلفل ونقطعها حسب الرغبة.

نُحضر وعاء زجاجي أو بلاستيكي بحجم خمسة لتر ونوزع فيه حبات الزيتون وبالتبادل مع قطع الليمون والفلفل.

نذوب الملح بالماء ونسكب المزيج في وعاء الزيتون.

نضيف عصير الليمون فوق حبات الزيتون.

نضيف السكر وزيت الزيتون.

نغلق الوعاء بإحكام ونتركه بدرجة حرارة الغرفة حتى تنضج حبات الزيتون.

كبس الزيتون الأخضر على طريقة أبو جوليا:-

المصدر : وكالات