سمك الفيليه بنكهات متعددة ومميزة
يعتبر فيليه السمك من المأكولات التي تحظى بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار، ويحرص الكثيرون على تناوله بكافة أنواعه وأشكاله، حتى أصبح هناك أماكن مخصصة تقوم بطهي الأسماك لكثرة إقبال الأشخاص على تناولها.
ويمكن تحضيرأطباق سمك الفيليه بأكثر من نوع من الأسماك الخالية من الأشواك كسمك الهامور، أو البينجاسوس الأسوي، ويُفضل العديد من الأشخاص تناول سمك الفيليه لسهولة تناوله وتتعدد الأطباق التي يمكن تحضيرها به.
ويحضر سمك الفيليه بكثرة للأطفال الصغار حتى لا يعانون من صعوبة في ابتلاع السمك الذي يوجد بداخله شوك , وحتى لا يكبروا وهم لا يرغبون تناول السمك فسمك الفيليه هو الحل .
كما يرغب الكبار بتناول طبق الفيليه لما له من مذاق طيب , إلى جانب أنه يحضر بطرق شهية وبنكهات عدة تشعرك مع اختلافها في كل مرة أنك تتناول طبق جديد .
لذلك أحببنا سيدتي أن نضع بين يديكِ أكثر من طريقة لكي تنوعي وتحضري في كل مرة طبق الفيلية بطريقة جديدة تبهر كل من يتناول أطباقك حتي يكاد يعتقد أنه يتناول نوع جديد من الأسماك .
طريقة عمل السمك الفيليه:
المكونات :
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- نصف كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- بيضة مخفوقة.
- فلفل وملح حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير :
- امزجي الطحين مع كل من الكزبرة، والكمون، والكاري، والفلفل المطحون.
- اغسلي قطع السمك جيداً وتبليها بكل من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- أضيفي ما يقارب ثلاثة أرباع الكوب من الماء والبيضة إلى مزيج الطحين.
- قلبيهم جيداً إلى أن يمتزج الخليط، ثم اتركيهم جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
- سخني زيت القلي في مقلاة عميق على النار.
- غمسي سمك الفيليه في الطحين مع مراعاة أن يغطى جيداً.
- اقلي السمك من الجهتين إلى أن يصبح لونه مائلاً إلى البني.
- جففي السمك بعد الانتهاء باستخدام ورق النشاف.
طريقة عمل فيليه سمك مشوي بالخضار
المكوّنات :
- حبتان من الكوسا المقطّعة لشرائح دائرية الشكل.
- أربع شرائح من سمك الفيليه.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان من الجزر المقطّع لشرائح دائرية.
- بهارات، وملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من السبانخ المغسول والمفروم.
- نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
طريقة التحضير :
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- ندهن صينية الخبز أو الفرن بالزبدة، ونضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون فيها.
- نُضيف للسمك البهارات والملح، ونصفّه في الصينية مع الكوسا والجزر،
- نُدخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يَنضج السمك.
- نخلط السبانخ مع الثوم والصنوبر وما تبقّى لدينا من زيت الزيتون إلى أن تمتزج المكوّنات بشكل جيد.
- نضع السمك المشوي في طبق التقديم، ونضيف على سطحه خليط السبانخ مع الصنوبر.
طريقة عمل السمك الفيليه المقلي
المكوّنات :
- كوب من الحليب السائل.
- بيضة.
- كوب أو أكثر من البقسماط (حسب الحاجة).
- كوبان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثماني قطع من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة.
- زيت النباتي للقلي.
- ملح.
طريقة التحضير:
- نخفق في وعاء البيضة والحليب ونترك المزيج جانباً.
- نخلط في وعاء آخر البقسماط مع الدقيق وندع الخليط جانباً.
- نضع في وعاء ثالث عميق كلّاً من (الفلفل الأسود، والثوم، والبابركيا، والملح، وعصير الليمون) ونخلط المكوّنات بشكل جيد.
- نضع قطع سمك الفيليه في خليط الوعاء الثالث ونتركها منقوعةً فيه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نحمّي الزيت بشكل جيد في مقلاة.
- نغمّس قطع سمك الفيليه أولاً في مزيج الحليب والبيض ثم في مزيج الدقيق.
- نقلي قطع السمك إلى أن تنضج وتأخذ اللون البني.
- يمكنك أن تستغني عن الحليب وتكتفي بالبيض والبقسماط .
طريقة عمل سمك فيليه مع الصلصة الحارة
المكوّنات :
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير :
- نغسل سمك الفيليه بالماء البارد بشكلٍ جيّد.
- نتبّل السمك بعصير الليمون الحامض، والثوم المفروم والملح، ونتركه في الثلاجة مدّة ربع ساعة.
- نضع السمك الفيليه على الشواية إلى أن ينضج ونتركه بعد ذلك جانباً.
- لتحضير الصلصة الحارة، نضع في قدر على النار صلصة الطماطم، ونضيف لها الفلفل الحار، والملح، والزنجبيل، ونسكب الماء عليها إلى أن تتماسك الصلصة ونضيف الخلّ.
- نضع في طبق تقديم عميق قطع سمك الفيليه ونضيف فوقها الصلصة.
طريقة عمل سمك فيليه بصوص الزبدة
المكوّنات :
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- رشة من البقدونس المفروم.
- فلفل حار (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- كوب من كريمة الطبخ.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الصفراء.
- رشة من الكركم أو الزعفران.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نتبّل شرائح سمك الفيليه ( بالكمون، والفلفل، والملح، وإكليل الجبل، والفلفل الحار).
- نحمّي في مقلاة على النار الزيت، ونقلي سمك الفيليه فيه إلى أن يتحمرّ من الجهتين.
- نذوّب في قدر الزبدة ونضيف إليها الدقيق.
- نسكب الحليب بشكل تدريجي مع الخلط باستمرار إلى أن نحصل على مزيج بقوامٍ كثيف.
- نضيف الزعفران وعصير الليمون الحامض.
- نسكب الكريمة، ونخلط بشكلٍ جيّد حتى تتجانس المكوّنات.
- نصفّ شرائح السمك في صحن التقديم ونسكب فوقها الصلصة.
المصدر :
