إعداد الزيتون الأسود بالزيت أوالماء تتم وفق طرق معينة، تجهلها الكثير من ربات البيوت، والتي تستعرضها لكم "الوطنية" خلال السطور التالية:-

طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت :

- يغسل الزيتون بالماء لتنظيفه من الشوائب

- يوضع الزيتون داخل مصفاه كبيره مثقبه مع الملح ويقلب حتى يوزع الملح على حبات الزيتون كامل مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها غطاء و ثقل
- ويترك لمدة شهر مع تحريكه كل فترة وأخرى حتى يختلط مع الملح
- ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح في كل مرة تقليب
ويغطى بالوعاء والثقل
- بعد ذلك يغسل الزيتون ويوضع في وعاء غير مثقوب
- ثم نغلي ماء ويسكب فوق الزيتون ونتركه لمده يومين تقريباً في الوعاء مع قليل من الملح حتى تزول المرارة من الزيتون.
وعندما يصبح طعم الزيتون مقبولا يغسل ويوضع في مصفاة ويترك حتى يجف تماما من الماء
- بعد ذلك يعبأ في مرطبان ويغمر بزيت الزيتون وملعقة من الخل

إعداد الزيتون الأسود بالزيت .. طريقة أخرى :

مكونات عمل الزيتون الأسود بالزيت:

2 كيلو جرام زيتون أسود.

2 كيلو جرام ملح خشن.

زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نقوم أولا بتنظيف الزيتون وغسله مرات عديدة حتى يتنظف من الأتربة.

نحضر مصفاة ونقوم بوضع الزيتون بها بعد تصفيته ونقوم برش ملح عليها ويقلب حتى يتوزع بين جميع حبات الزيتون، نقوم بوضع كمية كبيرة من الملح على سطح الزيتون وثم نقوم بوضع شئ ثقيل عليه ويغطى.

يترك الزيتون فى الوعاء لمدة لا تقل عن شهر ويقلب من وقت لآخر حتى يمتزج مع الملح، وثم نقوم بإضافة كمية ملح على وجه الزيتون وذلك فى كل مرة يقلب بها ونقوم بوضع الثقل عليه.

بعد فوات الشهر المحدد نقوم بغسل الزيتون حتى يتخلص من الملح، ونقوم بوضعه فى ماء فاتر وإضافة كمية قليلة ملح لمدة 2 يوم.

نقوم بتذوق الزيتون وعندما نلاحظ أنه خالى من المرارة نقوم بغسله ونقوم بوضعه فى مصفاة ويترك حتى بتصفى جيداً من الماء.

نقوم بإحضار برطمانات ونقوم بوضع الزيتون فيه ونضعه فيه كمية وفيرة من زيت الزيتون وثم يجهز ويقدم.

طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء :

1- في البداية يجب ان تقومي بازاله الفروع الخاصة بالزيتون وتنظيفه من اي اعشاب قد تكون فيه واي اغصان ومن ثم يتم غسله جيدا ويتم تنظيفه أيضا جيدا ، وذلك لضمان ان يصبح نظيف ويمكن غسله بالقليل من خل التفاح المخفف وتلك هي الخطوة الاولي في طريقة عمل الزيتون الاسود في المنزل.

2- بعد ذلك قومي بوضح الماء البارد في الاناء ويفضل اختيار حجم الاناء علي حسب كمية الزيتون ، ومن ثم تتركي الماء يغلي علي الموقد لمدة ربع ساعة او عشر دقائق ، ومن ثم تقومي باضافة الزيتون الي الماء  لمدة ربع ساعة ايضا وذلك ليكون طري اكثر.

3- ثم نأخد الاناء ونصفي بعض الماء ونضع الزيتون في اشعة الشمس حتي تجف الماء الخاصة به ويجف هو ايضا ونتركة لمدة يوم او يومين او تلاتة في بعض الاحيان ، ونقوم بالتقليب يوميا ، لكي يجف بشكل كامل  وهذه هي اهم خطوة في طريقة تخليل الزيتون الاسود بالماء.

4- ثم نضع الزيتون في المصفاة او الاناء ونضع الماء ويوضع معه الملح الخشن وقد نضيف عصرة من الليمون لاضافة حموضة ومذاق اكثر من رائع الي الزيتون ، حيث ان الزيتون الاسود يحتاج الي نسبة معقولة من الملوحة وذلك ليظل لفترة طويلة ولا يتعرض للذبلان، ويكون صالحا للاكل، لذلك يجب اضافة نسبة ملح كافية، ويمكن اضافة الليمون ايضا.

5- بعدها نضع الاناء في مكان دافئ لمدة اسبوع او اكثر ويجب تغطية الزيتون واذا استطاعتي وضع ثقل علي الاناء لكي يصبح مرصوص ويستطيع امتصاص الملح بشكل كافي فيجب عليكي فعل ذلك الأمر والذي يطلق عليه طريقة كبس الزيتون الاسود ، وكل ذلك بالتأكيد سوف يؤثر علي المذاق الخاص بالزيتون .

المصدر : وكالات